热点资讯
“咖市”侵犯“啡”凡
2023年咖啡门店数缱绻9553家，比2022年加多了1023家，门店总额占寰宇比例6.1%！在咖啡之皆上海，从大街弄堂的小店到高端市场的杰作咖啡馆，咖啡的香气无处不在。
近日，《外洋金融报》记者探望了多家独具秉性咖啡店，了解沪上咖啡产业背后的故事。
乔咖啡：非遗老字号首肯腾达
在高贵的淮海中路1314号，一幢历史悠久的建筑——淮海大楼（原恩派亚大楼）静静地伫立着。这座大楼见证了上海的风浪幻化，也见证了多量商贾的荣枯。如今，在底楼的一隅，一家名为“乔咖啡”的咖啡店，以其质朴而又多元的魄力，眩惑了多量眼神。
一参预店内，一股浓郁的咖啡香扑鼻而来。环视四周，店内讳饰纯粹而不失作风，木质桌椅、维合手吊灯、墙上挂着的老像片，每一处皆显露着岁月的陈迹。吧台上，咖啡师正勤勉地制作着多样口味的咖啡，手法娴熟，顾主们有序列队恭候着点完单的咖啡。
《外洋金融报》记者点了一杯牌号挂耳咖啡，配上一块乔家栅的传统糕点。在与伴计的交谈中，记者了解到，乔咖啡的首创东说念主是一位对咖啡和传统文化有着深有情感的年青东说念主，但愿大概通过咖啡这一当代饮品，将乔家栅这一非遗老字号的精神传承下去。同期，也但愿乔咖啡大概成为连气儿传统与当代的桥梁，让更多的东说念主了解和喜爱选取糕点。
2019年，乔家栅翻新设立咖啡品牌“乔咖啡”，接踵在淮海大楼、徐汇滨江和武康大楼邮局开出线下店。如今，挂耳咖啡等咖啡产品已成为乔家栅的伴手礼“新王牌”，乔咖啡履行的“咖啡+选取糕点”也成为当下年青东说念主的新宠。
在乔咖啡的边缘里，记者还发现了一些兴味的细节。比如，墙上挂着一些老上海的像片和海报，让东说念主仿佛跻身于阿谁高贵的期间。而店内的音乐亦然经过悉心挑选的，既有经典的爵士乐，也有形势的民谣。坐在店里，记者看到许多年青的顾主前来购买咖啡，他们有的是近邻的上班族，有的是专程“打卡”的旅客；或独自一东说念主品味咖啡的香醇，或与一又友欢聚泛论。非论是哪种情况，乔咖啡皆为他们提供了一个空闲而温馨的空间。
在第二届西岸外洋咖啡糊口节上，记者也在徐汇滨江看到了乔家栅的身影。
“当今甜品市场很流行‘糯叽叽’这一元素，乔家栅的桔红糕、绿豆糕、松糕、八宝饭等皆代表了糯叽叽的中国滋味，亦然不少东说念主牵挂中‘小时间的滋味’。”乔家栅干系负责东说念主对记者暗示，“来咖啡节的市民中，不少东说念主看到乔家栅的展位皆很兴奋。为此，品牌方每天皆送出数百张咖啡优惠券，指令公共到乔咖啡的线下门店破钞体验，借助咖啡节平台让老字号合手续‘出圈’。”
“咖啡在这里饰演了一个特有的‘接入点’变装。”上述负责东说念主说，通过咖啡引流，让更多年青东说念主愉快来了解传统选取点心，“乔咖啡追求翻新的老字号的同期，不变的是对品性的信守，它既保留了牵挂中的好滋味，又碰撞出新旧情感消亡的新故事”。
记者还了解到，本年5月10日至14日，2024年中国品牌日行动上，乔家栅将看成中华老字号品牌，从传统到翻新进行全方面展示。
熊爪咖啡：“种子店”里的暖和与期望
在高贵的浦东华润期间广场门前，一颗特有的“橡果种子”引东说念主注释。这不是一颗鄙俗的种子，而是盲东说念主双胞胎昆仲殷天保、殷天助的咖啡梦启动的地点——熊爪咖啡首个盲东说念主咖啡“种子店”。这里，咖啡的香气与上海的暖和消亡，传递着坚合手与期望的力量。
走近这颗“橡果种子”，仿佛参预了一个充满魔力的世界。店面的主体外不雅部分由咖啡渣等可回收材料悉心打造，不仅环保，更寓意着咖啡文化的生生不停。透过通达的窗口，不错看到“呆呆熊”天保勤勉的身影，他一稔围兜、戴着帽子，郑重地为顾主调制咖啡。
顾主下单后，天保从杯架上取下一个塑料杯，微微蹲下，在操作台下方的冰格里准确地舀上泰半杯冰块，手指贤人地在牛奶与冰块间穿梭，将二者消亡。随后，他将杯子摈弃到咖啡机的指定位置，恭候咖啡的冉冉萃取。尽管天保的动作相较于常东说念主稍显稳重，但每一步皆显得特地适应。咖啡机的轰鸣声与冰块碰撞的高昂声交汇在一说念，仿佛在诉说着他的专注与坚合手。
记者庄重到，现货黄金投资店内天然只消几平方米，但每一寸空间皆充满了巧想与爱心。为了让天保和天助昆仲俩更“便捷”地使命，“种子店”内的每一处细节皆经过了悉心遐想。操作空间宽阔，便捷他们解放走动。操作台的边缘亦然微妙地采选了三段式永别——橡胶、不锈钢和木料分别对应了收银区、清洁区和出杯区。这种遐想使得他们即使在勤勉中也能马上通过触觉识别出我方的位置，面向来宾，并准确地判断出咖啡机、出餐口或出口的位置。
这么的遐想让天保、天助大概凭借触觉松懈分辨标的，马上找到所需物品。咖啡机更是为他们量身定制的，戒指面板前加装了一块挖有不同时局的塑料面板，菱形代表冰好意思式，三角形是热好意思式，方块是浓缩咖啡，而爱心则是沸水。天保一边演示一边先容，脸上飘溢着自信与得意。
天保告诉记者，先进本事为视障东说念主士提供了极大的便利。群众点评和熊爪咖啡的联名配合让昆仲俩能通过“听”的情势快速、准确地核销线上订单。而店里的特殊好意思团收银机，让他们通过“听”的情势了解顾主的扫码支付情况。这些本事的诳骗不仅提升了工罪人果，也让天保、天助在使命中愈加科班出身。
天然，这一切“顺利”背后更凝合着天保、天助昆仲俩和团队多量的心血与汗水。为了成为又名及格的咖啡师，他们资历了长达数月的专科考试。从领先的额外到如今的熟练，他们付出了常东说念主几倍的沉重。每次熟识皆是几百杯的叠加，沸水倒在手上的疾苦早已成为家常便饭。但他们从未烧毁过我方的期望和追求。
咖啡培训师王辉见证了昆仲俩的成长与力图。他暗示，“咖啡的口感和仪态，其实咱们的机器也曾（不错）作念到。然而，他们不错跟平日东说念主雷同作念咖啡拉花，这不仅是本事上的条件，更是对他们相识力的进修。我很感动他们能有这么的决心和刚劲。”
天保、天助昆仲俩出身于1999年，因早产吸氧导致视网膜零星而双目全盲。但他们的糊口却从未因此而失去颜色。看成盲东说念主足球队队员代表上海出战寰宇残奥会、20岁就跑结束东说念主生第一个全马、举办昆仲俩我方的照相展……他们用我方的情势感受着这个世界的好意思好与多彩。
在熊爪咖啡找到他们之前，他们从未想过我方有一天能成为又名咖啡师。但正如天保所说“东说念主生应该有好多的可能性需要去尝试”，恰是这种敢于尝试、永不言败的精神撑合手着他们一步步走向得胜。
两年前，“种子店”的顺利开张让天保、天助对我方的将来充满了期待。他们暗示，“当今的模式对咱们来说糊口愈加充实了，有了一份相比稳固的使命。咱们也知说念整个的事情只消你去作念就会有成绩。”而他们也用我方的行动领略着这少许。在店里勤勉的身影、与顾主的亲切互动以及那份对咖啡的爱好皆让东说念主感受到他们的坚合手与力图。
值得一提的是，天保、天助照旧我方小店的雇主，分别合手股5%。这么的身份回荡不仅让他们愈加珍重这份使命，并对将来充满了更多的期待和信心。“种子店”的名字寓意着他们但愿这颗“橡果种子”能从这里破土而出、着花收尾。
“若是这一模式运营得胜，咱们将匡助更多的视障东说念主士通过独当一面来树立期望。咱们之前的熊爪咖啡是匡助聋哑东说念主士工作，当今咱们但愿再接再厉匡助弱点东说念主士创业。”熊爪咖啡聚会首创东说念主天天暗示。
另据记者了解，由上海市东说念主社局牵头，上海市技师协会咖啡专科委员会联袂平台巨匠、国内顶尖的咖啡师和市残联，为超凡咖啡师们带来业界各方顶尖的本事支合手，给以残疾东说念主更多的社会支合手和作事匡助，助力他们完结东说念主生高质料工作期望。
AOKKA：“露营工业风”吹进咖啡店
在上海杨浦江湾里Meet678号，一家名为AOKKA的咖啡梦工场以其特有的魔力，眩惑了多量咖啡爱好者和市民赶赴“打卡”。
AOKKA是一家以“露营风+工业风”为主题的新晋网红咖啡品牌，看成一个杰作咖啡厂牌，从后场走上前端，品牌因累积的十年咖啡豆烘焙造就在咖啡爱好者中久负驰名。一踏入AOKKA，仿佛跻身于一派绿洲之中。店内以绿色为主色调，给东说念主一种超世绝伦的嗅觉。同期，表现的砖墙、维合手的木质产品和细致无比的金属灯具情味横生，嗅觉来到了一个充满维合手与当代交汇的露营世界。店内的讳饰魄力特有，帐篷、帆板、露营椅、装箱、磁钢杯、水壶等元素遍地可见，增添了几分冒险与探索的兴味。
在店内的一角，记者看到了一台宏大的咖啡机。据伴计先容，这是AOKKA自家研发的杰作咖啡机，领有先进的咖啡萃取本事和智能戒指系统，大概确保每一杯咖啡皆达到最好口感。
随后，记者点了一杯牌号的“露营拿铁”，在恭候咖啡的经由中，伴计告诉记者，AOKKA不仅是一家咖啡馆，更是一个咖啡品牌轮廓服务商，集杰作咖啡分娩销售、高端咖啡迷惑及入口与代理、咖啡馆运营培训服务于一体。
“菜单里选用的咖啡豆皆是咱们的自营品牌，也会字据季节调遣菜单，推出季节戒指版咖啡豆。不同的时令推一款主打咖啡豆产品，可作念好意思式，也可作念拿铁。”该伴计说，看成上海首店，顾主还能在开放式使命间与咖啡师零距离聊一聊手冲咖啡的技巧。
不片刻，记者点的咖啡上桌了。在试吃咖啡的经由中，记者还际遇了几位正在店内享受咖啡时光的顾主。他们告诉记者，他们往往来AOKKA喝咖啡，因为这里的咖啡品性高、环境好、服务玉成。其中一位顾主暗示，他也曾在AOKKA参加过咖啡培训课程，学到了好多实用的咖啡学问和手段。
除了咖啡除外，AOKKA还提供了丰富的咖啡相近产品，包括详尽的咖啡杯、咖啡壶、咖啡豆等。在店内的一角，还有一个工致的露营体验区。这里摆放着多样露营装备和户外用品，顾主不错在这里切身体验露营的乐趣。